Les bienfaits de la citrouille : tout se mange, de la chair aux graines
Fruit emblématique de l’automne, la citrouille s’invite dans nos assiettes et nos décorations. Au-delà de sa saveur douce et réconfortante, elle est une véritable mine de nutriments, de la chair aux graines, offrant des bienfaits pour la santé et la vitalité.
Cet article rejoint notre approche de la santé intégrative : privilégier les aliments complets, de saison et riches en nutriments, pour soutenir le bien-être de l’intérieur.
La citrouille : fruit ou légume ?
Botaniquement, la citrouille est un fruit : elle provient d’une fleur et contient des graines. En cuisine, on la considère comme un légume pour son goût peu sucré et ses utilisations salées.
Toutes ses parties sont comestibles (sauf le pédoncule) : la chair, la peau, et bien sûr, les graines. La citrouille se cuisine rôtie, farcie, en soupes, chilis, gratins, pâtes ou tartes. Certaines variétés, comme la sugar pumpkin, sont idéales pour les desserts grâce à leur chair douce.
En résumé :
La citrouille est un fruit en botanique mais un légume en cuisine, dont toutes les parties peuvent être consommées et intégrées à de nombreuses recettes.
La richesse nutritive exceptionnelle de la citrouille
La citrouille regorge de caroténoïdes, pigments naturels responsables de ses couleurs vives :
- Bêta-carotène : précurseur de la vitamine A, bénéfique pour la vision.
- Lutéine et zéaxanthine : contribuent à protéger la vue, la santé cardiovasculaire, et peuvent soutenir les fonctions cognitives.
Elle fournit également des fibres, des vitamines A, B et C, ainsi que des minéraux essentiels : calcium, potassium, zinc.
Les graines de citrouille : un super-aliment
- 153 kcal
- 14 % VNR protéines
- 18 % VNR vitamine K
Conseil pour les rôtir à la maison :
- Couper la citrouille et récupérer les graines.
- Séparer les graines de la pulpe.
- Étaler sur une plaque, ajouter un filet d’huile, sel et épices.
- Cuire à 150 °C pendant 20 à 30 min, en remuant toutes les 10 min.
- Laisser refroidir, retirer l’enveloppe et déguster.
Citrouille et santé : preuves scientifiques
- Antioxydante et anti-inflammatoire : lutte contre le stress oxydatif.
- Protection cardiovasculaire et foie: régule la tension et soutient la santé hépatique.
- Soutien cérébral et émotionnel : certains composés peuvent contribuer à la cognition et à la prévention de la dépression.
- Potentiel anticancéreux et antihypertenseur : études préliminaires sur chair, peau et graines.
- Santé de la prostate : Les graines de courge sont souvent associées à la santé masculine, notamment pour réduire les symptômes de l’hyperplasie bénigne de la prostate (HBP) grâce à leur teneur en zinc et en phytostérols
- Qualité de la peau : Les graines de courge sont excellentes pour la peau grâce à leur richesse en antioxydants (vitamine E, caroténoïdes), en zinc, en acides gras essentiels et en composés anti-inflammatoires. Elle permettent d’agir également sur l’acné
Intégrer la citrouille à vos repas
Ce qu’il faut retenir
La citrouille est bien plus qu’un symbole d’automne : c’est un aliment complet, riche en nutriments, fibres et composés protecteurs. Ses graines apportent protéines et graisses saines. En cuisine, elle se prête à des préparations variées et savoureuses.
Cet article illustre notre vision de la santé intégrative : privilégier des aliments naturels, complets et de saison pour soutenir le bien-être global et la vitalité, tout en respectant le rythme de la nature.
Environmental Nutrition, « Les bienfaits de la citrouille », 4 septembre 2025
