Beurre ou huiles végétales : le bon choix pour vivre plus longtemps
Faut-il bannir le beurre au profit des huiles végétales ? Une récente et très vaste étude scientifique américaine apporte un éclairage décisif : consommer régulièrement du beurre augmenterait le risque de mortalité, tandis que les huiles végétales, notamment d’olive, de soja ou de colza, le réduiraient significativement. Décryptage.
Beurre vs huiles végétales : ce que dit la science
Pendant des décennies, les effets des graisses alimentaires ont fait l’objet de débats houleux. Le beurre, riche en acides gras saturés, a longtemps été pointé du doigt. En face, les huiles végétales — chargées en acides gras insaturés — sont souvent vantées pour leurs bienfaits.
Mais jusqu’à présent, les résultats manquaient de clarté. C’est pourquoi une nouvelle étude de grande ampleur menée sur plus de 187 000 personnes pendant 33 ans vient bouleverser les certitudes.
En résumé : le beurre augmente le risque de décès, tandis que certaines huiles végétales, riches en oméga-3 et antioxydants, semblent protectrices.
Une méthodologie solide sur plusieurs décennies
Les chercheurs ont suivi trois grandes cohortes américaines : deux regroupant plus de 238 000 femmes, et une troisième 51 000 hommes, tous indemnes de maladies graves au départ. Leur alimentation, leur hygiène de vie et leur santé ont été analysées via des questionnaires réguliers.
👉 Les résultats sont édifiants : Une consommation élevée de beurre est associée à 15 % de risque de mortalité en plus. À l’inverse, une consommation élevée d’huiles végétales est associée à 16 % de risque en moins.
Des effets notables sur les cancers et les maladies cardio-vasculaires
Les bénéfices des huiles végétales vont au-delà de la mortalité globale. Une augmentation de 10 g/j d’huile végétale est associée à :
- -11 % de mortalité par cancer
- -6 % de mortalité cardiovasculaire (MCV)
L’huile d’olive est particulièrement efficace :
- -4 % de mortalité globale pour chaque 5 g/j supplémentaires
- Effet protecteur confirmé sur les cancers et les maladies du cœur
À l’inverse, toute hausse de 5 % de consommation de beurre se traduit par 4 % de mortalité globale supplémentaire.
En résumé : l’huile d’olive, de soja et de colza protègent mieux que les autres. Le beurre, lui, reste délétère, quel que soit son mode d’utilisation.
Pourquoi les huiles végétales sont-elles meilleures ?
Les huiles végétales sont riches en :
- Acides gras polyinsaturés
- Oméga-3 (surtout huile de colza, soja)
- Vitamine E
- Antioxydants
Ces composants jouent un rôle essentiel contre le stress oxydatif, l’inflammation et le vieillissement cellulaire.
En résumé :
Les huiles végétales, bien choisies, sont de véritables alliées santé. Elles soutiennent le cœur, le cerveau, et réduisent les risques de cancer.
Remplacer le beurre, un geste simple aux grands effets
Les chercheurs ont simulé l’effet du remplacement de 10 g/j de beurre par une huile végétale :
- -17 % de mortalité globale
- -17 % de mortalité par cancer
- -6 % de mortalité cardiovasculaire
Les données ne montrent pas de bénéfices similaires avec l’huile de maïs ou de carthame, probablement à cause d’une teneur moindre en oméga-3.
En résumé :
Un simple changement dans vos habitudes alimentaires — remplacer le beurre par une bonne huile — peut améliorer significativement votre espérance de vie.
Ce qu’il faut retenir
- Le beurre, surtout en excès et surtout utilisé pour les cuissons, augmente les risques de décès prématuré.
- Les huiles végétales, surtout d’olive, de soja ou de colza, réduisent ces risques.
- Un changement alimentaire simple — remplacer le beurre par une huile végétale pour vos assaisonnements et dans la cuisine — pourrait faire une grande différence pour votre santé.
- Tous les types d’huiles ne se valent pas : privilégiez celles riches en oméga-3 et antioxydants.
- Un peu de « vrai et bon beurre bio » le matin n’est pas à rejeter pour son apport en vitamine A et D mais aussi en acide butyrique.
- Zhang Y, Chadaideh KS, Li Y, et al. Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Intern Med. 2025 Mar 6:e250205. doi: 10.1001/jamainternmed.2025.0205
- https://www.jim.fr/viewarticle/beurre-ou-huiles-v%C3%A9g%C3%A9tales-choix-qui-simpose-2025a10008xi
